操作程序:保存→解凍→發酵→烘焙

解凍方法:

1.室溫下自然解凍,待發酵完成後即可烘焙.

2.或是置於冰箱冷藏室內, 隔夜解凍後; 再取出待其發酵.

◎注意事項:

1.如在室溫下發酵, 表面可噴水以防止表面風乾現象.

2.起酥類解凍後, 勿須發酵, 即可烘焙.

3.冷凍麵糰務必保存在-18度C 之冷凍庫內, 以確保品質良好

4.進行烘焙前, 烤箱請先預熱 至需要溫度(以下溫度請依使用
   機種之差異適度調整; 以達最佳烘製品質)

※使用電熱燈管式小烤箱, 請覆蓋鋁箔紙, 以免過熱烤焦.
 

產品類別 發酵溫度oC 發酵後體積 烘焙溫度oC 烘焙時間(分) 備註
土司類 35 2倍 200 35~40 體積脹至模型8~9分滿
硬式麵包 35 2倍 180 20~30 法國麵包烘焙前表面需噴水
健康麵包 35 2倍 180 25~35 烘焙前表面需噴水
甜麵包 35 2倍 180 12~15 烘焙前表面先刷全蛋液
起酥類 室溫解凍 免發酵 200 25~30 烘焙前表面先刷全蛋液
丹麥類 35 2倍 180 12~15 烘焙前表面先刷全蛋液
中式點心 室溫解凍 免發酵 200 25~30 烘焙前表面先刷全蛋液
餅乾類 室溫解凍 免發酵 180 16~18 免

PS.如果自己DIY還不是很熟, 我們隨時備有適合您學習的課程, 更歡迎機關團體組團為您量身開班, 全程示範教學, 若需個人創業輔導, 建議您來店走走, 一定滿載而歸!

最新課程           學費資訊            本表列印          我要購買